うつぼのさばき方
私は捌けないですが、
偶然にも捌いている場面に遭遇し最初から最後まで撮影する事が出来たので紹介します。

先ず、氷で冷やし仮死状態になったうつぼをまな板に置きます。
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うなぎと同じようにまな板に刺した釘に頭を刺します。
背開きです。
そして中骨を取り除き、たわしでぬめりを取ります。
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表にひっくり返し、うろこぬめりを取ります。
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最後に氷水で洗って終わりです。
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以上なのですが、私が見て感じたままのレポートで間違っている部分があればお許しを。
皮が硬いらしく出刃包丁を3本用意していましたが、最後には切れが悪くなり大変そうでした。
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by kagetu2006 | 2010-12-09 20:14 | スナップ
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